发酵肉检测项目

菌落总数检测：用于确定样品中活细菌的数量，评估食品的卫生状况和保质期。

沙门氏菌检测：旨在识别食品中是否存在沙门氏菌，这是一种能引起食物中毒的细菌。

肉中残留抗生素检测：用于检测肉类产品中是否含有未代谢完全的抗生素，以确保食品安全。

亚硝酸盐含量检测：测定食品中的亚硝酸盐含量，过量摄入可能对健康有害。

重金属含量检测：分析食品中铅、镉、汞等重金属的含量，以保障人体健康不受影响。

志贺氏菌检测：检查食品是否受到志贺氏菌污染，该菌可引起严重的肠道感染。

兽药残留检测：分析动物源性食品中是否含有不允许使用的兽药或其代谢物。

单核细胞增生李斯特菌检测：确认食品是否被这种能引起严重食源性疾病的细菌污染。

过氧化值检测：通过测量脂肪氧化程度来评估食品油脂的新鲜度和品质。

酸价检测：测定食品中自由脂肪酸的含量，作为判断油脂变质程度的一个指标。

发酵肉执行标准依据

DB31/2004-2012《食品安全地方标准发酵肉制品》

DB31/2017-2013《发酵肉制品生产卫生规范》

T/CNFIA120-2020《即食发酵火腿》

GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》

GB/T23493-2009《中式香肠》